Horneado en olla de hierro con tapa
Receta base
- Harina: 100 %
- Agua: 65–70 %
- Sal: 2 %
- Masa madre: 15–20 %
- Levadura comercial: 0
Cocción:
Horneado
1. Sacar el pan frío
2. Corte inmediato
3. Pasar con papel parchment a la olla caliente
Fase 1 — Con tapa – 👉 Aquí ocurre el oven spring.
• 250 °C / 480 °F
• 12–15 minutos
• No abrir
Fase 2 — Sin tapa
• Destapa
• Baja a 220 °C / 425 °F
• 12–18 minutos
👉 Hasta que:
• Corteza bien dorada
• Sonido hueco
• Temp interna 96–99 °C / 205–210 °F (si mides)
Notas
- Fermentación más lenta
- Corteza gruesa
- Dura varios días
Lo más importante: El vapor solo importa los primeros 15-20 minutos. Después DEBES ventilar el horno (abre la puerta 30 segundos) para que se seque la corteza y quede crujiente.
notas:
Si no tienes masa madre: 0.2 % a 0.3 % de levadura seca (sobre el peso de la harina) pero ya no es pan de masa madre
