Author: masonronald1
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🥖 Pan fermentado artesanal / de montaña
Pan pequeño • 350 g harina • 224 g agua → 64 % • 50 g masa madre (100 %) • 7 g sal • Levadura 0.2–0.5 g (una pizca) (solo para pan diario / control de tiempos) ⸻ Sistema 1. Autólisis Harina + agua → mezclar grueso Reposo 30–40 min 2. Mezcla Añadir: •…
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Acerca de la Autólisis.
Hace que todo lo demás funcione mejor. La autólisis es simplemente harina y agua dejadas en reposo para que el tiempo haga el trabajo: las enzimas se activan, la harina termina de hidratarse y el gluten empieza a formarse y relajarse sin esfuerzo mecánico; no hay fermentación ni gas, solo preparación estructural, lo que reduce…
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Línea de tiempo del pan fermentado.
≈ 14.000–12.000 a.C. Existen panes planos primitivos hechos con grano molido y agua, anteriores a la agricultura. ≈ 10.000 a.C. Con la domesticación de cereales, harina + agua se vuelve práctica cotidiana. La fermentación ocurre sola. ≈ 9.000–7.000 a.C. El primer pan fermentado es masa fermentada cocida. No existe “starter” separado. ≈ 7.000–5.000 a.C. Se empieza a guardar un pedazo de…
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Torta de Pan de Masa Madre.
Ajusta la manera de todo a la textura y resultado que desees Horneado notas: Si la dejas hornear mucho fuera del baño de María, se crece como una tortilla de huevo y no necesariamente pareja, se deforma . Pilas
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Alternativas para Crear Vapor sin Olla
1. El Método de la Bandeja con Piedras Volcánicas o Tornillos (MI FAVORITO) 2. El Bowl Invertido 3. Bandeja con Toallas Húmedas 4. Hielo en Bandeja Precalentada 5. Spray de Agua (el menos efectivo pero mejor que nada) CONSEJO PRO: Combina métodos. Por ejemplo: bandeja con piedras + spray en las paredes = ambiente súper húmedo. Lo más importante: El vapor solo importa…
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Horneado en olla de hierro con tapa (Dutch oven baking)
Sistema de horneado donde el pan se cuece dentro de una olla metálica pesada con tapa, previamente precalentada, en lugar de una bandeja abierta. El horneado ocurre en dos fases: Qué implica este sistema Qué hace la olla durante el horneado Fase 1 — Con tapa Resultado: máximo oven spring. Fase 2 — Sin tapa Resultado: estructura fijada + corteza…
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Pan de masa madre pura. Una receta ancestral.
Horneado en olla de hierro con tapa Receta base Cocción: Horneado 1. Sacar el pan frío 2. Corte inmediato 3. Pasar con papel parchment a la olla caliente Fase 1 — Con tapa – 👉 Aquí ocurre el oven spring. • 250 °C / 480 °F • 12–15 minutos • No abrir Fase 2 — Sin…
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Masa madre en etapas iniciales: separación en capas, hooch y fermentación irregular
Esta separación en capas es normal cuando el starter aún no está estabilizado. En los primeros días la fermentación es irregular: hay momentos de actividad fuerte, colapso rápido y liberación de líquido. El fermento todavía está aprendiendo a organizarse. No es señal de daño ni de fracaso, es parte del proceso de selección microbiana. Con…
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De masa a pan: notas sueltas sobre simplicidad, fermentación natural y sabor
Sorprendente cómo esto va de masa a pan Es solo harina, agua y sal Fermentado naturalmente Buen gluten, excelente digestion. 6.000–8.000 años comiéndolo Este pan se come bien solo, con mantequilla, quesos frescos y quesos curados, huevos fritos, revueltos o hervidos. Con aceite de oliva, con café con leche o chocolate caliente. Tiene una corteza…
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Preparación de masa madre. Como empezarla, activarla y mantenerla.
Inicio (días 1–3 / 5) Antes de estabilizarse Primera crecida real Después (uso normal) Clave