[ES] Curado, aditivos y por qué importan. (Aditivos industriales)

Aditivos industriales son sustancias añadidas a alimentos procesados para modificar o mantener color, textura, sabor, estabilidad, seguridad o vida útil. Incluyen conservantes, estabilizantes, fosfatos, colorantes, potenciadores de sabor y agentes de retención de agua, y se usan principalmente para estandarizar productos y facilitar producción y almacenamiento a gran escala. Los nitritos sí son aditivos, pero pertenecen a una categoría específica: curado y seguridad microbiológica; no cumplen la misma función que fosfatos u otros mejoradores puramente comerciales, y su impacto depende estrictamente de dosis, tiempo y uso controlado.