[ES] Fosfatos en Carnes Procesadas

Fosfatos son sales minerales usadas en carnes procesadas para modificar la estructura de la proteína, aumentar la retención de agua y mejorar la textura. Permiten que la carne absorba y mantenga más líquido, quedando más blanda y pesada, lo que facilita producción industrial y estandarización. No aportan sabor ni seguridad microbiológica; su función es principalmente tecnológica y comercial. En cocina artesanal no son necesarios: una buena sal, tiempos correctos y cocción controlada logran jugosidad sin fosfatos.