- Capa inferior: masa madre densa, hidratada, todavía estructurada.
- Capa intermedia: una zona más clara y translúcida, con burbujas finas. Actividad en curso.
- Capa superior: líquido amarillento (hooch), bastante definido.
- No hay moho.
- No hay colores extraños.
- No hay nada podrido.
Esta separación en capas es normal cuando el starter aún no está estabilizado. En los primeros días la fermentación es irregular: hay momentos de actividad fuerte, colapso rápido y liberación de líquido. El fermento todavía está aprendiendo a organizarse. No es señal de daño ni de fracaso, es parte del proceso de selección microbiana. Con alimentaciones constantes y temperatura estable, este comportamiento se va ordenando solo.
