Preparación de masa madre. Como empezarla, activarla y mantenerla.

Inicio (días 1–3 / 5)

• Harina 100 % (integral mejor pasa empezar
• el cultivo)
• Agua 100 %
• Bota la mitad y repite
• igual cada 24 h (12 h si calor)
• Actividad irregular, olores fuertes, líquido = normal

Antes de estabilizarse

• Puede burbujear
• Puede soltar hooch
• Puede no crecer
  → no corregir

Primera crecida real

• Sube y baja claro
  → ya fermenta en ciclos

Después (uso normal)

• Proporción 1 : 1 : 1
  • 1 parte MM 33%
  • 1 parte harina 33%
  • 1 parte agua 33%
• Textura: yogur espeso
• Pico: ~5–6 h (según temp)

Clave

• Observar ciclo, no forzar):
• 👉 Pelusa visible = fin del frasco.
• 👉 Sin pelusa = se corrige alimentando.
• Si no la vas a usar mente la a la nevera y aliméntala semanalmente.
• reactívala, llevándola a temperatura ambiente y alimentándola nuevamente 1:1:1