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🥖 Pan fermentado artesanal / de montaña
Pan pequeño • 350 g harina • 224 g agua → 64 % • 50 g masa madre (100 %) • 7 g sal • Levadura 0.2–0.5 g…
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Acerca de la Autólisis.
Hace que todo lo demás funcione mejor. La autólisis es simplemente harina y agua…
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Línea de tiempo del pan fermentado.
≈ 14.000–12.000 a.C. Existen panes planos primitivos hechos con grano molido y agua, anteriores a…
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Torta de Pan de Masa Madre.
Ajusta la manera de todo a la textura y resultado que desees Horneado notas:…
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Alternativas para Crear Vapor sin Olla
1. El Método de la Bandeja con Piedras Volcánicas o Tornillos (MI FAVORITO) 2. El Bowl Invertido…
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Horneado en olla de hierro con tapa (Dutch oven baking)
Sistema de horneado donde el pan se cuece dentro de una olla metálica pesada con…
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Pan de masa madre pura. Una receta ancestral.
Horneado en olla de hierro con tapa Receta base Cocción: Horneado 1. Sacar el…
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Masa madre en etapas iniciales: separación en capas, hooch y fermentación irregular
Esta separación en capas es normal cuando el starter aún no está estabilizado. En…
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De masa a pan: notas sueltas sobre simplicidad, fermentación natural y sabor
Sorprendente cómo esto va de masa a pan Es solo harina, agua y sal…
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Preparación de masa madre. Como empezarla, activarla y mantenerla.
Inicio (días 1–3 / 5) Antes de estabilizarse Primera crecida real Después (uso normal)…
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Notas sobre el pan de masa madre: procesos y observaciones.
La masa madre es un un ecosistema vivo donde no solo hay cultivos, sino que…
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