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🥖 Pan fermentado artesanal / de montaña
Pan pequeño • 350 g harina • 224 g agua → 64 % • 50 g masa madre (100 %) • 7 g sal • Levadura…
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Acerca de la Autólisis.
Hace que todo lo demás funcione mejor. La autólisis es simplemente harina y agua dejadas en reposo para que el tiempo haga el trabajo: las enzimas…
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Línea de tiempo del pan fermentado.
≈ 14.000–12.000 a.C. Existen panes planos primitivos hechos con grano molido y agua, anteriores a la agricultura. ≈ 10.000 a.C. Con la domesticación de cereales, harina + agua…
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Torta de Pan de Masa Madre.
Ajusta la manera de todo a la textura y resultado que desees Horneado notas: Si la dejas hornear mucho fuera del baño de María, se crece…
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Alternativas para Crear Vapor sin Olla
1. El Método de la Bandeja con Piedras Volcánicas o Tornillos (MI FAVORITO) 2. El Bowl Invertido 3. Bandeja con Toallas Húmedas 4. Hielo en Bandeja Precalentada 5. Spray de Agua (el menos…
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Horneado en olla de hierro con tapa (Dutch oven baking)
Sistema de horneado donde el pan se cuece dentro de una olla metálica pesada con tapa, previamente precalentada, en lugar de una bandeja abierta. El horneado ocurre en dos…
