Chuletas ahumadas en salmuera ligera.
Notas de proceso sobre curado suave, tiempos reales, proporciones seguras y cocción controlada.
Comparada con chuletas ahumadas comerciales, esta receta usa menos sal total, menos nitritos y no depende de aditivos industriales, fosfatos ni otros conservantes secundarios. El curado es ligero, controlado por peso y tiempo, y la cocción suave evita resecar o sobreprocesar la carne. El resultado es un producto más simple, con mejor control de ingredientes y menor carga química, pensado para consumo fresco y no para vida de anaquel.
Receta personal
Proporción
1 litro de salmuera por 1 kg de chuletas
Salmuera (por 1 litro de agua fría)
- Sal: 30 g (pickling salt)
- Azúcar: 10 g
- Cure #1: 1.5 g
- Humo líquido: 2 tbsp
Disolver todo.
Salmuera
- Meter las chuletas completamente cubiertas
- Nevera 12–24 h (ideal ~18 h)
Al sacar
- Enjuague rápido
- Secar bien
Horno
- Horno con vapor
- 85–90 °C / 185–194 °F
- 1 hora
Reposo
- 12–24 h
- Luego nevera hasta usar
Uso
- Freír suave para dorar
